Ich liebe cremige, sämige Suppen und die Süßkartoffelsuppe ist ganz bestimmt eine meiner liebsten Suppen geworden.
Getoppt wird meine Suppe heute mit gerösteten, knackigen Buchweizen als Topping obendrauf.
Süßkartoffel, was für eine wunderbare Knolle, sie hat mehr Mineralstoffe als eine herkömmliche Kartoffel und das besondere sie hat viel Vitamin E und Kalium, das unseren Flüssigkeitshaushalt regelt und positiv beeinflusst in unseren Körper. So wird auf die natürlich Art ein erhöhter Blutdruck gesenkt!
Eine Knolle, die es in sich hat!
Lange Zeit habe ich keine Süßkartoffeln gekauft, weil ich doch bemüht bin regionales Gemüse zu kaufen. Im Gemüsehof gibt es einheimische Süßkartoffeln und somit hält mich nichts mehr davon ab Süßkartoffeln zu verkochen.
Süßkartoffelsuppe mit Buchweizen Topping:
Zutaten: für 2-3 Personen
1 mittlere große Süßkartoffel
1 gelbe Zwiebel
1-2 cm Scheibe vom Ingwer
2EL. Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch oder vegetarische Kochsahne
1TL. Salz
Pfeffer
1/2 TL. Kurkuma
1TL. Curry
Zubereitung:
Süßkartoffel waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken
Olivenöl erwärmen und den Ingwer und die Zwiebel hell anrösten
die Süßkartoffelscheiben dazu geben
mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Gewürze dazu geben und solange kochen bis die Süßkartoffelscheiben weich sind.
mit dem Pürierstab pürieren und mit der Kokosmilch aufgießen
noch einmal abschmecken, evtl. nachsalzen
Die Suppe mit leicht angeschlagener Kochsahne servieren, das Buchweizen Topping und etwas grüne Petersilie darauf geben.
Für das Buchweizen Topping die gewünschte Menge Buchweizen kalt abspülen, trocken tupfen und in einer schweren Pfanne ohne Fett rösten bis die Buchweizenkörner knusprig sind. Erst dann 1/2 TL. Butter und etwas Salz darunter mischen. Abgekühlt in einem Glas aufbewahren.
Mein Tipp dazu: Wir lieben den gerösteten Buchweizen, daher stelle ich eine Schale von dem Buchweizen Topping bereit und jeder nimmt sich seine extra Portion nach!
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